“Βατρούσκα”: Η παραδοσιακή ρώσικη τυρόπιτα με μυζήθρα έτοιμη σε 20′

Μια εναλλακτική πρόταση για τυρόπιτα

Υλικά

Για τη ζύμη

• 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 αυγό (χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι)
• 100 ml πλήρες φρέσκο γάλα, ζεστό
• 1½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 8 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο, για το άλειμμα

Για τη γέμιση

• 450 γρ. ρικότα ή φρέσκια, ανάλατη μυζήθρα
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

• Για να ετοιμάσουμε τη Vatrushka, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μαγιά με το ζεστό γάλα και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να αφρίσει για 15 λεπτά.
• Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
• Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και τον κρόκο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και αφράτη ζύμη.
• Πλάθουμε σε μπάλα. Λαδώνουμε ένα βαθύ μπολ, βάζουμε την μπάλα ζύμης, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ξαναζυμώνουμε και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα να ξαναφουσκώσει.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα σε δίσκο πάχους 1,5 εκ. και διαμέτρου 12 εκ.
• Με το χέρι μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού πιέζουμε το κέντρο του δίσκου, ώστε να δημιουργήσουμε μια λακκούβα.
• Αφήνουμε περιμετρικά περίπου 2 εκ. ζύμη και γεμίζουμε τις λακκουβίτσες με τη γέμιση, μοιράζοντάς την ισόποσα.
• Τακτοποιούμε κάθε τυρόπιτα στο ταψί, καλύπτουμε με πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Χτυπάμε το ασπρά- δι μέχρι να αφρατέψει και το ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Αλείφουμε τις τυρόπιτες (περιμετρικά στο ζυμάρι), τρυπάμε την επιφάνεια σε 1-2 σημεία και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια.

athensmagazine.gr