Νηστίσιμο Φρικασέ Μανιταριών σε 15′!!

Το πιο νόστιμο νηστίσιμο φαγητό που έχετε δοκιμάσει! Αυτό το φρικασέ μανιταριών είναι τόσο πλούσιο σε γεύση και μελωμένο, που πραγματικά θα ξεχάσετε ότι λείπει το κρέας. Μια συνταγή ιδανική για την περίοδο της νηστείας, για vegans, αλλά και για όσους θέλουν ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα.

• 500 γρ. μανιτάρια brown σε φέτες
• 1 μεγάλο μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα σε μικρά κυβάκια
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 3-4 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 100 ml νερό
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
4. Ρίχνουμε το μαρούλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.
5. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
6. Διαλύουμε σε ένα ποτήρι το κορν φλάουρ μαζί με το νερό και τον χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
7. Ρίχνουμε τον άνηθο και τον δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1–2 βράσεις μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λεμόνι και απολαμβάνουμε!