Ζουμερά Μοσχαρίσια Κότσια Ossobuco με Κρεμώδες Ριζότο Σαφράν!

Ζουμερά μοσχαρίσια κότσια Ossobuco, σιγομαγειρεμένα μέχρι να γίνουν τόσο τρυφερά που λιώνουν στο στόμα, με πλούσια αρωματική σάλτσα και κρεμώδες ριζότο σαφράν. Ένα εντυπωσιακό ιταλικό πιάτο, ιδανικό για ένα ξεχωριστό τραπέζι και πολύ πιο εύκολο απ’ όσο φαίνεται.

Υλικά Συνταγής

2 μοσχαρίσια κότσια Ossobuco, 400–500 γρ. το καθένα

Αλεύρι γ.ο.χ., για το πασπάλισμα

50 γρ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 καρότο

2 κλωνάρια σέλερι

2 σκελίδες σκόρδο

30 γρ. πελτέ ντομάτας (1 κ.σ.)

250 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί

600 γρ. ζωμό βοδινού

1 κλωνάρι δεντρολίβανο

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι

Πιπέρι

160 γρ. ρύζι Carnaroli ή Arborio

700 γρ. ζωμό λαχανικών

20 γρ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

1 πρέζα σαφράν σε ίνες

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Για το σερβίρισμα

Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Δένουμε περιμετρικά τα μοσχαρίσια κότσια Ossobuco με μαγειρικό σπάγκο, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.

Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κότσια και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε προσωρινά σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο  το σέλερι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά ο πελτές.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης το δεντρολίβανο, επιστρέφουμε τα κότσια στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού.

Καλύπτουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις με αέρα στους 180°C για 2 ώρες και 10 λεπτά.

Βγάζουμε προσεκτικά το κρέας σε ένα πιάτο. Σουρώνουμε τη σάλτσα, πιέζοντας καλά τα λαχανικά ώστε να πάρουμε όλη τη γεύση και τους χυμούς τους. Περιχύνουμε τα κότσια με λίγη από τη σάλτσα και τα διατηρούμε ζεστά.

Για το ριζότο, βάζουμε το σαφράν σε ένα μικρό μπολ μαζί με λίγη ποσότητα από τον καυτό ζωμό λαχανικών και το αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά, ώστε να απελευθερώσει το χρώμα και το άρωμά του.

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό.

Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό λαχανικών, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε την επόμενη ποσότητα ζωμού όταν η προηγούμενη έχει σχεδόν απορροφηθεί.

Μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 18–20 λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε τον ζωμό με το σαφράν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και al dente.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το ριζότο.

Σερβίρουμε πρώτα το κρεμώδες ριζότο σαφράν, τοποθετούμε από πάνω το Ossobuco και περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα του. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Απλά υπέροχο!