Αξιοποιήστε το κοτόπουλο που περίσσεψε με αυτή τη γρήγορη και εύκολη κοτοσαλάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

• 6 μέτριες πατάτες
• 1 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλ. μαγιονέζα
• χυμό 1 λεμονιού
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• 1/2 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για την κοτοσαλάτα με μαγιονέζα, βράζουμε πρώτα τις πατάτες με την φλούδα να μαλακώσουν.

Όσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα υλικά όσο οι πατάτες είναι ζεστές για να ρουφήξουν. Ανακατεύουμε καλά.

Την διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

argiro.gr