Τα πιο Αφράτα Πασχαλινά Τσουρέκια με Ίνες (Χωρίς Μίξερ)-Επαγγελματική συνταγή

Φτιάξτε Φέτος το Πάσχα τα πιο νόστιμα και αφράτα γεμάτα ίνες Πασχαλινά τσουρέκια! όλα τα tips για να φτιάξετε αφράτο και Πεντανόστιμο τσουρέκι με Ινες!!! Το πιο σημαντικό απο όλα είναι οτι κρατάνε Μέρες!!

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

• 100 γρ αλεύρι για τσουρέκι (3/4 της κούπας)
• 50 γρ νωπή μαγιά (2 κυβάκια)
• 1 κτσ ζάχαρη
• 150 γρ Γάλα Ζωής  (3/4 της κούπας)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

• 680-700 γρ αλεύρι για τσουρέκι (4,5 κούπες)
• 2 μέτρια αυγά
• 130 γρ Βούτυρο Αγελάδος (1/2 κούπα)
• 300 γρ ζάχαρη (1,5 κούπα)
• 150 γρ Φυσικός Χυμός Πορτοκάλι
• 3-4 δάκρυα μαστίχα (2 γρ)
• 1 κτγ μαχλέπι
• 1/2 κτγ κάρδαμο (κακουλέ)
• 1/2 κτγ αλάτι
• 3-4 σταγόνες υγρή βανίλια

ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ

• 1 αυγό+1 κτσ γάλα

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ

• Σουσάμι
• Αμύγδαλο φιλέ

ΓΙΑ ΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΤΣΟΥΡΈΚΙ

• Πραλίνα σοκολάτας

ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 180 γρ λευκή κουβερτούρα
• 10 γρ ηλιέλαιο
• Λιωμένη κουβερτούρα

Εκτέλεση

1. Για το προζύμι σε ένα μπολ ρίχνουμε το Γάλα Ζωής , τις νωπές μαγιές, την ζάχαρη ,το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε πολύ καλά να μην έχει σβόλους το μείγμα.
2. Ανάβουμε τον φούρνο στους 30 c για 1 λεπτό έπειτα τον σβήνουμε και βάζουμε το προζύμι να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3. Σε έναν πολυκόφτη ρίχνουμε την μαστίχα(4 δάκρυα),το κακουλέ, το μαχλέπι , το αλάτι 3 κτσ ζάχαρη από τα; 300 γρ και χτυπάμε πολύ καλά.
4. Αφού γίνουν σκόνη τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ.
5. Προσθέτουμε τον Φυσικό Χυμό Πορτοκάλι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το προζύμι, την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
6. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
7. Λιώνουμε το Βούτυρο Αγελάδος και το εσωματώνουμε σιγά σιγά μέσα στην ζύμη.
8. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
9. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 9 μπαλάκια των 180 γρ
10. Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη να μην ξεραθούν.
11. Ανοίγουμε σε φυτίλια ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 φυτίλια κάθε φορά το κάθε τσουρέκι.
12. Το τρίτο και το γεμιστό τσουρέκι αφού το ανοίξουμε σε φυτίλια πατάμε και ανοίγουμε με τον πλάστη και με ένα κορνέ βάζουμε την πραλίνα σοκολάτας σε κάθε φυτίλι και το κλείνουμε προσεκτικά.
13. Πλάθουμε σε πλεξούδα και τα βάζουμε το ένα διπλα στο άλλο σε ένα ταψί 25χ30 εκ.
14. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
15. Τα αλείφουμε με αυγό+1 κτσ γάλα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμικαι φιλέ αμυγδάλου.
16. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 40-50 λεπτά στους 170 c.
17. Τα αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
18. Για το τσουρέκι με το γλάσο λιώνουμε την λευκή κουβερτούρα μαζί με το ηλιέλαιο, γλασάρουμε το τσουρέκι και κάνουμε γραμμές με κουβερτούρα σοκολάτας.

ΤΑ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΣΕ 3 ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΕΚΔΟΧΕΣ!