Πεντανόστιμη μεσογειακή Σαλάτα με Κριθαράκι!

Αν θέλετε να φτιάξετε μια πεντανόστιμη  μεσογειακή  σαλάτα με κριθαράκι, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει! Με δροσερά λαχανικά, ελιές Καλαμών, φέτα και ένα υπέροχο σπιτικό  dressing με λεμόνι, ταχίνι και μουστάρδα, κάθε μπουκιά είναι γεμάτη γεύση! Μια εύκολη, χορταστική και πολύχρωμη σαλάτα, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή για να συνοδεύσει το φαγητό σας. Δοκιμάστε τη και είμαι σίγουρος ότι θα τη φτιάχνετε ξανά και ξανά!

Υλικά Συνταγής

250 γρ. μέτριο κριθαράκι

1 αγγούρι

1/2 κόκκινο κρεμμύδι

1 κόκκινη πιπεριά

1/2 κούπα ελιές Καλαμών σε ροδέλες

100 γρ. φέτα

1 σκελίδα σκόρδο

60 γρ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. λευκό ξίδι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.σ. ταχίνι

1,5 κ.γ. μέλι

Λίγο άνηθο

1/2 κ.γ. αλάτι

Πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα βαζάκι με καπάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λευκό ξίδι, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το μέλι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι και το βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σουρώνουμε το κριθαράκι, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μισό dressing και ανακατεύουμε καλά.

Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας, την προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τις ελιές Καλαμών, το κόκκινο κρεμμύδι, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά και το υπόλοιπο dressing. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Σερβίρουμε με λίγο άνηθο και απολαμβάνουμε!