Trikala Day Καθημερινή Ηλεκτρονική Εφημερίδα των Τρικάλων
Θέλετε να μάθετε τα 3 μυστικά για τέλειες τηγανητές πατάτες σαν της ταβέρνας; Σε αυτό το βίντεο σας δείχνω την απόλυτη τεχνική για να γίνουν super τραγανές εξωτερικά, μελωμένες μέσα και το κυριότερο… για να μην πανιάσουν.
Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :
- 1 κιλό πατάτες
- Αλάτι
- 2 κ.σ. λευκό ξίδι
Για το τηγάνισμα
-
Ελαιόλαδο η μισό μισό με ηλιέλαιο
-
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ισόπαχα λεπτά μπαστουνάκια τις πατάτες.
- Τις βάζουμε μέσα σε παγωμένο νερό μαζί με παγάκια και τις αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά.
- Σε νερό που έχει έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε μπόλικο αλάτι, το λευκό ξίδι και προσθέτουμε τις πατάτες απευθείας από το παγωμένο νερό μέσα στο βραστό.
- Με το που έρθει σε σημείο βρασμού μετράμε ακριβώς 2 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
- Τις αφήνουνε να κρυώσουν τελείως και έπειτα τις σκουπίζουμε να μην έχουν υγρασία.
- Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
-
Πασπαλίζουμε με αλάτι, φρέσκια ρίγανη και απολαμβάνουμε.
-
-
Αν θέλουμε να διαχειριστούμε μεγάλη ποσότητα στο σπίτι και θέλουμε να τις έχουμε έτοιμες στην κατάψυξη:
-
Μετά το στράγγισμα, απλώνουμε τις πατάτες να στεγνώσουν
-
Τις αποθηκεύσουμε σε σακούλες τροφίμων και τις βάζουμε στην καταψηξη
-
-
Το Σερβίρισμα & Η Τελική Υφή
Το Κλειδί για Σφικτή και Κρατσανιστή Πατάτα -
Για να εξασφαλίσουμε ότι η πατάτα θα βγει απόλυτα σφικτή (κρατσανιστή) και όχι μαλακιά ή υδαρής, η διαχείριση μετά το τηγάνισμα είναι το παν:Πασπαλίζουμε αμέσως με χοντρό αλάτι και εκλεκτή ελληνική ρίγανη. Ο ήχος που θα κάνουν καθώς τις ανακατεύετε θα είναι η απόδειξη της επιτυχίας σας: ένας καθαρός, σφικτός και κρατσανιστός ήχος που υπόσχεται την απόλυτη απόλαυση!
-
Όχι στοίβαγμα: Δεν τις βάζουμε ποτέ τη μία πάνω στην άλλη σε βαθύ σκεύος, γιατί οι υδρατμοί της κάτω σειράς θα μαλακώσουν τις πάνω.
-
Όχι εγκλωβισμός ατμού: Τις μεταφέρουμε σε μια ανοιχτή μπασίνα ή ένα φαρδύ μπολ και ποτέ σε πιάτο με χαρτί κουζίνας από κάτω για πολλή ώρα, καθώς ο ατμός που παγιδεύεται στον πάτο καταστρέφει την κρούστα.
-
Η ποσότητα: Τηγανίζουμε πάντα σε δόσεις. Αν γεμίσουμε υπερβολικά το σκεύος, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα, οι πατάτες θα αρχίσουν να «βράζουν» στο λάδι και θα βγουν πανιασμένες.
-
