Ζουμερή σπανακόπιτα χωρίς φύλλο – Έτοιμη σε 25 μόλις λεπτά

Για τη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 φέτ. μπέικον
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 500 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
• 6 αυγά
• 1 φλ. αλεύρι
• 1 συσκ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα
• 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• Αλάτι
• Μπόλικο πιπέρι

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβουμε πρώτα το μπέικον.
• Συνεχίζοντας για τη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο,
• Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά.
• Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι.
• Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που να μαραθεί.
• Αποσύρουμε από την φωτιά.
• Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γιαούρτι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε τον άνηθο και την τριμμένη μυζήθρα.
• Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μπέικον, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σπανάκι ανακατεύουμε κι αδειάζουμε σε μικρό πυρίμαχο ταψάκι καλά βουτυρωμένο.
• Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κατσικίσιου τυριού και βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 25′ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.
• Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
• Σερβίρουμε με σαλάτα.